VI Ruta de la Torrija de Madrid

Llega la Semana Santa y es tiempo de torrijas, una de las recetas más sencillas, de esa cocina de aprovechamiento. Pan de unas rebanadas, leche infusionada, huevo y fruta en aceite. Y por último endulzada con miel, azúcar o canela. Pues igualmente, se abren en estas fechas las jornadas gastronómicas de la VI Ruta de la Torrija de Madrid.

Un plato de aprovechamiento

En estas fechas, siempre echamos un vistazo a los compañeros de La mesa del Conde ya nos enseñaron cómo preparar unas deliciosas torrijas tradicionales. Es curioso como una receta tan sencilla, hecha con unos ingredientes simples y modestos, se transforman en uno de los dulces más delicioso de la tradición gastronómica española.

Y es que es tan solo una rebanada de pan, mojada en leche infusionada con canela y ralladura de limón, rebozada con huevo y frita con aceite, endulzada con azúcar y aromatizada con canela. Simple y deliciosa.

La torrija es una receta básica de cocina de aprovechamiento con pequeñas pinceladas de imaginación. Un dulce fácil de realizar, siendo uno de los postres más antiguos de los que hay referencias escritas.

Gracias a las manos creativas de los maestros cocineros y pasteleros de las diferentes culturas que han coexistido en España al cabo de los siglos, esta sencilla combinación ha evolucionado a lo que ahora conocemos como postre asociado a la Semana Santa y a la Cuaresma, que solo de pensarlo, se nos ilumina la cara por su dulce sabor. Y no solamente en España, sino a nivel mundial.

VI Ruta de la Torrija

¿Y acaso hay mejor forma de homenajear esta tradición que hacerlo, festejando con la VI Ruta de la Torrija? Nuevamente, de la mano del director de Qué Rico España, Alberto de Prado Ilzarbe se traslada de las cocinas a las mesas con esta iniciativa gastronómica que del 22 de abril al 7 de marzo de 2024, se rinde homenaje y se promociona este dulce tan tradicional, este año, a través de 20 locales de la Comunidad de Madrid.

Cartel de la VI Ruta de la Torrija de Madrid

El origen de las Torrijas

Pero… ¿de dónde viene el concepto de torrija?

Las torrijas son una receta básica de la cocina de aprovechamiento con pequeñas dosis de creatividad. Parece ser que la primera documentación escrita conocida proviene de época del imperio romano. Se han encontrado al menos dos recetas muy similares en el libro “De recoquinaria” (s. IV-V), atribuido en parte a Marco Gavio Apicio (s. I d.C), donde en el capítulo séptimo de este recetario contiene dos fórmulas para aliter dulcia u ‘otro tipo de dulce’.

Reza así la receta: “Coge pan, quítale la corteza y corta trozos grandes. Remójalos en leche, fríelos en aceite y añade miel por encima” o “Toma buenos panecillos de mosto africanos, sin corteza, y ponlos en leche. Cuando estén remojados mételos en el horno sin que se sequen. Sácalos calientes, pínchalos y úntalos con miel para que empapen. Espolvorea con pimienta y sirve”.

Torrijas tradicionales – Imagen de La Mesa del Conde

En el siglo XV, la torrija comienza a ligarse a los nacimientos de los bebés. Este dulce empapado en leche (normalmente de oveja, cabra… o burra), se creía muy útil para estimular la secreción de leche en las mujeres después del parto.

Sin duda, las torrijas son un alimento muy calórico y, por lo tanto, apropiado para los días de abstinencia. En aquella época, durante estos días ya fueran de Semana Santa o de maternidad, las monjas de los conventos intentaban aprovechar el pan duro y hacer distintas elaboraciones para alimentar a los necesitados y una de ellas pudieron ser las torrijas.

Después, la evolución ha ido transformando este dulce hasta llegar a la torrija tradicional que hoy conocemos y disfrutamos.

Torrijas al rededor del mundo

Y ojo, que no solo en España se consumen torrijas. En otros países existen versiones propias de este dulce tan maravilloso; el ’pain perdu’ francés; el ‘poor knights of Windsor’ en Inglaterra o ‘Arme Ritter’ en Alemania, por poner unos ejemplos.

VI Ruta de la Torrija, para buscar la mejor Torrija 2022

Y así llegamos, tras la pandemia a la VI Ruta de la Torrija, organizada por Qué Rico España, en colaboración con vinos de Las Moradas de San Martin (Madrid), HITCOOKING GastroMagazine, Cocinando en Guadarrama, Aceites Almazaras de la Subbética (Córdoba), BERATUR Viajes (Guadalajara) y Hotel Rural Restaurante Torreblanca (Guadarrama – Madrid).

Torrija tradicional del Restaurante Casa Maravillas

Adaptada a las circunstancias actuales, la VI Ruta de la Torrija entregará a los consumidores un código QR que enlazará a la web de esta VI Ruta de la Torrija, alojada en QueRicoEspana.com. Allí, los participantes podrán votar por las mejores torrijas presentadas, pudiendo además entrar en varios sorteos; como el de un fin de semana en un Hotel de 4 estrellas con Spa, o una noche de hotel con cena y desayuno, en El Hotel Rural Restaurante Torreblanca.

¿Serás tú el afortunado/a de disfrutar de este fin de semana?

Otras actividades

Durante la duración del evento, habrá más sorteos de productos de las entidades colaboradoras de la VI Ruta de la Torrija y se emitirá un directo un showcooking de elaboración de torrijas, de la mano del bloguero David Luengo desde las cocinas de cocinandoenguadarrama.com.

Torrija innovadora del Restaurante El Recreo

Y como podéis ver, unas jornadas donde la gastronomía tradicional es parte de nuestras historias.

¿Dónde disfrutar de estas duces jornadas?

Podréis disfrutar de la VI Ruta de la Torrija en uno de estos 25 establecimientos participantes, repartidos por la Comunidad de Madrid:

En Madrid (capital):

Restaurante Lhardy, Carrera de San Jerónimo, 8 • Telf.: 915 213 385.
Restaurante La Cruz Blanca Vallecas. Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Vallecas • Tel.: 914 773 438.
Restaurante Casa Maravillas. Calle de Jorge Juan, 54 • Telf.: 915 777 477.
Restaurante FIJO. Calle de Infanta Mercedes, 113 • Tel.: 910 66 77 62.
Restaurante del Botánico. Calle de Ruiz de Alarcón, 27 • Tel.: 914 202 342.
Restaurante Taberna de La Daniela.

Restaurante Taberna Antonio Sánchez. Calle Mesón de Paredes, 13 • Telf.: 915 397 826.
Restaurante Puerta Bisagra. Calle de Sierra Toledana, 36 • Telf.: 914 370 808.
Restaurante Trastoque de Harvard. Calle Archiduque Alberto, 9 • Telf.: 913 832 995.
Restaurante Taberna y Media. Calle Lope de Rueda, 3 • Telf.: 918 675 842.

Zona Noroeste:

Restaurante El Madrileño. Calle del Dr. Palanca, 3. Guadarrama • Tel.: 918 541 308.
Pastes Bake. Calle Teniente Ruiz, local 3B. Guadarrama • Telf.: 918 521 717.
Restaurante Sala Guadarrama. Carretera de los Molinos, 2. Guadarrama • Tel.: 918 542 121.
Catering Cuisine. Calle Entrevías 7. Collado Villalba • Telff.: 607 542 882.
Restaurante Mimo. Calle del Collado Mediano, 4. Alpedrete • Tel.: 91 857 18 51.
Restaurante Yeyu. Calle Mayor, 24. Cercedilla • Tel.: 918 521 717.
Restaurante Cachivache Rascafría. Av. del Valle, 39. Rascafría • Tel.: 915 456 796.
Restaurante Cachivache La Cabrera. Calle del Corcho, 26. La Cabrera • Tel.: 918 688 030.
Restaurante Paco Pastel. Calle Las Pozas, 181. San Lorenzo de El Escorial • Tel.: 918 908 625.
Catering Cuisine. Calle Entrevías 7. Collado Villalba • Telf.: 607 542 882.