Acabo de conocer que, ya empieza la V Ruta de la Casquería de Madrid 2025, unas jornadas que están logrando reivindicar una parte de la gastronomía más castiza de España; actualizándola, pero sin perder su esencia.
Y es que la edición de 2025, tendrá lugar del 7 al 30 de noviembre, así que no tienes excusa para no disfrutar de alguno de estos platos de la V Ruta de la Casquería 2025; en la que tienes casi cuarenta restaurantes repartidos por toda la Comunidad de Madrid, incorporando también aquellos con raíces hispanas.
Un objetivo de esta V Ruta de la Casquería
Como otros años, el objetivo último de esta ruta es la promoción de estas recetas tradicionales y tan representativas de la gastronomía de aprovechamiento. Para ello, en esta ocasión casi cuarenta restaurantes de la Comunidad de Madrid participan ofreciendo platos de casquería de manera magistral.
Mollejas participantes en la Ruta de la Casquería de Madrid 2024
V Ruta de la Casquería de Madrid 2025
La Ruta de la Casquería es una iniciativa diseñada y organizada por Alberto de Prado Ilzarbe (director del magazine Qué Rico España), quien explica que “con esta ruta queremos poner en el panorama gastronómico nacional aquellas recetas heredadas de nuestras raíces”-.
Cartel de la V Ruta de la Casquería de Madrid
Con esta ruta, se pueden encontrar elaboraciones para todos los gustos: desde recetas muy tradicionales de las de siempre, pasando por multitud de guisos y frituras, hasta de propuestas de alta cocina con una Estrella Michelín.
Patrocinio de la ruta
No me llevo a engaño, evidentemente que detrás de esta iniciativa gastronómica hay una empresa interesada; en este caso, es un patrocinador de gran talla; Casquerías Oscar, una empresa familiar con 90 años de experiencia la distribución de productos cárnicos por toda España.
Posee como clientes a más de 80 restaurantes de Madrid y cerca de 200 por toda España gracias a la confianza en la calidad de sus productos.
Palabra de carnicero
Que nunca se pierda ese recuerdo de cuando era pequeño donde la persona que te atendía en cualquier tienda local era más que tu proveedor de productos, una persona en la que confiar. Pues esto es algo que su actual propietario, Óscar Méndez sigue tratando de mantener -“mis abuelos Paco y Mercedes no podían imaginar que desde 1932, año que se fundó la empresa, iban a llegar tan lejos con un producto tan diferenciador”-.
Casquería de Oscar Méndez en Madrid
Para una empresa como esta, la Ruta de la Casquería es una iniciativa muy interesante porque dignifica la profesión y pone en valor elaboraciones de siempre con unos productos que han sido denostados por demasiado tiempo.
Cómo va a funcionar la ruta este año 2025
Dentro de esta ruta gastronómica se realizarán actividades paralelas para aquellos que quieran conocer más sobre esta cocina de aprovechamiento.
Como en otras ediciones, habrá dos showcooking con productos de casquería con la masterclass a cargo del Chef Ramón Martín director de la Escuela de cocina ‘Lumbre’ y el bloguero gastronómico David Luengo del sitio Cocinando en Guadarrama.
Chef Ramón Martín de la Escuela de cocina ‘Lumbre’
En breve más información con los detalles. Estad a atentos si os interesa a la comunicación en RRSS.
También hay otros patrocinadores, como Fabicarne y DAPSA aportarán sus excelentes productos cárnicos para la elaboración de los mismos.
Participación popular con la elección de la mejor casquería de la Comunidad de Madrid
Como otras ocasiones, cada restaurador ofertará un plato y una tapa especialmente elaborada para el concurso y el público votará dónde se comen las mejores propuestas. Se quiere que se elija al “Mejor Plato y Tapa de Casquería de Madrid”.
Carrilleras al vino tinto – Imagen de La Mesa del Conde
Participar es muy sencillo, con cada consumición, plato o tapa, cada persona podrá emitir un voto, si crees que es el mejor plato de casquería de Madrid. Pero igualmente, visitando la web de la Ruta y adjuntando el ticket del restaurante donde hayas disfrutado de un plato o tapa; y rellenar un sencillo formulario, que determinará los restaurantes ganadores de esta edición, tanto del plato, como de la tapa.
Usando el móvil para participar en la votación popular
Entre los participantes en las votaciones populares, se sortearán varios premios. La participación en el concurso implica la aceptación total de las presentes bases:
- Los premios no son canjeables por su valor en metálico.
- La organización se reserva el derecho de modificar o cancelar el concurso si las circunstancias así lo requieren.
Pero la organización concederá premios profesionales en las categorías:
- Los Mejores Callos.
- Mejor Plato de Casquería.
- Tapa más Creativa.
- Plato más Creativo.
- Mejor Plato y Tapa Innovadora.
- Mejor Plato y Tapa Latina.
El nivel es muy alto y la competencia se prevé muy dura, lo que hace que sea un mayor reto.
Restaurantes y gastrobares participantes
En esta V Ruta de la Casquería de Madrid 2025, hay inscritos 38 locales de repartidos por toda la Comunidad de Madrid. Te dejo aquí el listado y el contacto para que puedas tenerlos localizados todos:
- La Tasquería
Calle Duque de Sesto, 48. Madrid. Telf.: 91 451 10 00. - Casa Enriqueta
Calle del General Ricardos, 19. Madrid. Telf.: 910 86 42 81. - El Lince
Calle Príncipe De Vergara, 289. Madrid • Tel.: 91 137 26 58. - García de la Navarra
Calle De Montalbán, 3. Madrid • Tel.: 915 23 36 47. - Taberna Antonio Sánchez
Calle Mesón De Paredes, 13. Madrid • Tel.: 915 39 78 26. - Casa Sotero
Calle De José Castán Tobeñas, 1. Madrid • Tel.: 915 706 481. - La Bola
Calle De La Bola, 5. Madrid • Tel.: 915 476 930. - Casa Coronel
Calle Guareña, 12. Aluche. Madrid • Tel.: 638 41 80 74. - El Mordisco
Avda. Monasterio De Silos, 20. Montecarmelo (Madrid) • Tel.: 91 224 34 87. - El Toril
Plaza De La Comunidad De Madrid, 7. Alalpardo (Madrid) • Tel.: 91 620 20 33. - La gran Tasca desde 1942
Calle De Santa Engracia, 161. Madrid • Tel.: 915 344 634. - Puerta Bisagra
Calle De Sierra Toledana, 36. Madrid • Tel.: 914 370 808 / 669 378 787. - Taberna Chiripa
Calle Espartinas, 6. Madrid • Tel.: 638 926 676. - La Raspa Golosa
Mercado De Numancia. Puesto 14 • C. Josefa Díaz, 4. 28038 Madrid • Tel.: 688 250 117. - Pintxolari
Calle Ferraz, 23. Madrid • Tel.: 915 434 799 / 600 789 959. - Madrileño
Calle Del Dr. Palanca, 3. Guadarrama (Madrid) • Tel.: 918 541 308. - La Rayúa
Calle De La Luna, 3. Madrid • Tel.: 915 224 801. - El Mesón de Doña Filo
Calle De San Juan, 3. Colmenar Del Arroyo (Madrid) • Tel.: 696 46 92 35. - Barrenola
Calle Lago Ondario, 24-B. Moralzarzal (Madrid) • Tel.: 918 663 001. - Plademunt
Calle Francisco Díaz, 1. Alcalá De Henares (Madrid) • Tel.: 91 877 63 37. - Doña Marthita
Calle De La Pintora Ángeles Santos, 10. Vallecas. Madrid • Tel.: 698 239 027. - Restaurante Latino Bongonancy
Calle Parvillas Altas, 27. Villaverde. Madrid • Tel.: 639 070 024. - Asadero Miguel Ángel
Mercado De Los Mostenses. Planta 2 • Plaza De Los Mostenses. Madrid • Tel.: 635 624 618. - La Ermita
Embalse De La Jarosa. Guadarrama (Madrid) • Tel.: 679 769 730. - Vinoteca el Barco 22
Calle María Moliner, 7. San Sebastián De Los Reyes (Madrid) • Tel.: 918 776 337. - Las Viandas
Plaza De La Constitución, 2. San Lorenzo De El Escorial (Madrid) • Tel.: 918 900 986. - Casa Larry
Avenida De Los Poblados, 127. Madrid • Tel.: 615 714 460. - Los Castaños 2
Calle Jose Antonio Zapata, 4 (Madrid) • Tel.: 915 288 048 / 914 675 836. - Almíbar
Calle Del Almíbar, 136. Aranjuez (Madrid) • Tel.: 918 910 097. - Xamach
Calle José Ortega Y Gasset, 83 (Madrid) • Tel.: 918 168 257. - Brasa y Pisco
Avenida Juan Antonio Samaranch, 83 (Madrid) • Tel.: 675 063 655. - Xatafy
Calle Madrid, 77. Getafe (Madrid) • Tel.: 916 836 867. - La Venganza de Malinche
- – Plaza de España: Calle Duque De Osuna, 6. Madrid • Tel.: 915 310 723.
– Sol: Calle de los Jardines, 5. Madrid • Tel.: 915 234 164.
– Canal: Calle De García De Paredes, 2. Madrid • Tel.: 911 763 953.
– Barnabeú: – Calle Del Profesor Waksman, 3. Madrid • Tel.: 914 573 922.
– Getafe: Calle Ricardo De La Vega, 1. Getafe (Madrid) • Tel.: 914 495 515.
Todos los detalles de la edición 2024 de esta Ruta de la Casquería la puedes consultar en la página web de la Ruta de la Casquería de Madrid, o en su redes sociales. Están en Facebook, Twitter/X e Instagram.
Ahora es tu turno, ¿Has estado en alguna edición previa? ¿Piensas que en esta V Ruta de la Casquería de Madrid 2025 vas a participar? coméntamelo en un comentario.
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